Chugchucara es un plato típico de la región de Latacunga.
Se prepara con cerdo, y distintos vegetales de la región y
de regiones cercanas. Debemos recordar que Ecuador es uno de los países
con la mayor variedad de frutas y verduras y esto hace que sus platos
sean de una riqueza especial. Como sabemos, la región de los
Andes es de donde es originaria la papa, y hay cientos de variedades
que han sido originadas por los incas y que son usadas hasta ahora
en la región. Los incas sabían hasta cómo congelar
las papas para preservarlas y que duraran por años en buen
estado.
Nota : Esta información es tomada de la siguiente direccion
http://www.foodofsouthamerica.com/chugchucaras-de-ecuador.htm
